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          重庆火锅底料的做法

          日期:2019-05-09 08:06:14 | 人气:

            重庆火锅底料有商业生产和家庭炒制两种做法,由于重庆火锅源自于老百姓的生活,所以制作重庆火锅底料可以很专业,也可以很简单。只要有入味的调料、作料和健康香醇的牛油、辣油就可以享受涮煮重庆火锅锅底带来的美味了。那重庆火锅底料是如何做出来的呢?不同的用途有不同的做法。

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          1、自制重庆火锅底料

            家用重庆火锅料的主料是豆瓣酱、辣椒、醪糟和牛油,辅料是食用油、色拉油、葱姜蒜、花椒、辣椒面、豆豉、冰糖、白酒、丁香、豆蔻、陈皮、肉桂、甘草、桂皮、三奈。具体的做法如下:

            A、准备阶段

            首先要将各类香辛料用开水浸泡30分钟后捞出备用,接着将花椒放入热水中泡涨捞出,将香料和花椒捞出沥干,接着放入辣椒开火煮沸热水,待辣椒煮软后取出来剁细,最后将生姜切片,蒜拍碎,葱切段。

            接着准备两口炒锅,一口锅放入豆瓣酱、醪糟、处理过的葱姜蒜和豆豉、冰糖加适量白酒搅拌均匀。大火烧热另一口锅后转小火放入牛油熬化,加入适量色拉油后转中火烧到8成熟。

            B、炒锅阶段

            将烧热的油浇到调匀了调料的第一口锅内,边淋油边搅拌。待油淋透后,将装调料的锅用中火熬制10分钟,5分钟后就要随时注意锅中水分,在快敖干的时候放入剁碎的辣椒,转大火将油炒沸后改小火慢熬15分钟。期间分批量3-4次加入少量白酒,在锅内水分快干的时候加入之前泡涨捞出的香料,中火炒到9成干的时候放入泡涨的花椒,继续炒制5-10分钟,最后根据个人喜好加入辣椒面炒匀即可出锅。

            如此,一锅热辣鲜香的自做重庆火锅底料就新鲜出锅了。

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          2、商用重庆火锅底料的做法

            餐饮火锅店使用的重庆火锅底料和家用底料最大区别在于打锅的便捷性。对于巴不得下单后马上上桌的火锅店顾客来说,尽快端上桌的的火锅店才是好品牌。所以优质的商用重庆火锅底料必须实现下锅简便,味型稳定并且麻辣兼香。

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            商用重庆火锅底料相比自制底料,牛油更多,而且通常是半固态的成品

            因此商用火锅底料和家用资质底料相比,虽然炒料流程大体一致,但是为了确保味道的稳定性,需要凭借一体化底料生产包装线来全面控制。一款成熟的商用重庆底料产品,应该具备固定的打锅比例以及稳定的口味,这就需要底料生产线和底料研发中心紧密结合,因此商用重庆火锅底料通常无法凭借人工或者小作坊进行稳定产出,只能凭借专业的底料产品研发公司与先进的食品加工生产厂无间配合予以实现。

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