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          鸳鸯火锅底料的做法

          日期:2019-05-10 08:03:47 | 人气:

          鸳鸯<a href='http://www.geees.tw/huoguo/' target='_blank'>火锅底料</a>的做法

            传统的双味鸳鸯锅,是由红汤卤加清汤卤组成的。那么什么是红汤卤,什么又是清汤卤呢?

            1、红汤卤的做法

            红汤卤是红汤卤水的简称,是用一系列中药食材加清水、料酒、酱油、白糖、猪骨等熬制出来的一种调味汁。在鸳鸯火锅中,制作红汤卤有3种著名的配方,基本调味品是高汤、牛油、郫县豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、绍酒、盐、醪糟汁。红汤卤的做法原则是混合各类处理好的原料,开大火煮沸后转文火精心熬制。

            2、清汤卤的做法

            清汤卤全称清汤卤水,一般是用老母鸡、老肥鸭、火腿、棒子骨、猪排骨等食材加水吊制,最后还要用到白酱油和味精调味,并使用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至清亮。

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